Шеф-повар Кваме Онвуачи готовит вкусный рецепт баранины

Jul 13, 2023

Шеф-повар Кваме Онвуачи — шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда. Zagat и Forbes назвали его одним из лучших новых шеф-поваров Food & Wine и лауреатом премии «30 до 30». Онвуачи написал кулинарную книгу «Моя Америка: рецепты молодого чернокожего шеф-повара» и сейчас является владельцем одного из самых популярных ресторанов Нью-Йорка.

Ресторан Онвуачи в Нью-Йорке — Tatiana от Кваме Онвуачи — был вдохновлен его кулинарной музой и сестрой Татьяной. По его словам, его старшая сестра присматривала за ним, пока их мать работала шеф-поваром в Нью-Йорке. Разнообразное меню ресторана черпает вдохновение из того, что он вырос в Бронксе и старом районе Сан-Хуан-Хилл. Итальянские пекарни, китайская еда на вынос, карибские магазины роти, угловые магазины и местные винные погреба — все это отражено в меню.

Онвуачи недавно зашел на «GMA3», чтобы поделиться рецептом из своей кулинарной книги.

Хумус из черной фасоли:

Ингредиенты:

1 15 унций. банка нута

1 15 унций. банка черной фасоли

1,5 ч. л. тахини

1 ст. измельченный зубчик чеснока

Сок одного лимона

Вода, по необходимости

Кошерная соль по вкусу

Направления:

Отдельно слейте воду и хорошо промойте обе фасоли.

Добавьте нут в кастрюлю, добавьте столько воды, чтобы покрыть нут, затем добавьте черную фасоль. Поставьте фасоль на сильный огонь и доведите до кипения.

После закипания перелейте фасоль в блендер вместе с тахини и чесноком. Смешайте на высокой скорости до получения очень гладкой консистенции, затем переложите в миску для полного остывания.

После того, как хумус остынет, приправьте его лимонным соком и солью по желанию.

Берберская баранина со специями

Ингредиенты:

8 унций фарша из баранины

3 ст.л. измельченный зубчик чеснока

3 ст.л. свежий измельченный имбирь

1/2 средней белой луковицы, небольшими кубиками

1/2 перца чили хабанеро

2 ст.л. из Бербера

2 ч. л. тмин

1/2 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. из молотого кардамона

Кошерная соль по вкусу

Нейтральное масло, по необходимости.

Направления:

В сковороду налейте достаточное количество масла, более чем достаточно, чтобы покрыть дно. Увеличьте огонь до среднего и осторожно готовьте чеснок и имбирь около пяти минут, прежде чем добавлять остальные ингредиенты, кроме баранины.

Готовьте 15 минут, часто помешивая, а затем добавьте баранину.

Постоянно помешивайте баранину, разбивая на мелкие кусочки. После полной готовности сразу снимите с огня. Посолите по желанию.

Сладкие маринованные султаны

Ингредиенты:

Полстакана золотого изюма

1/4 стакана воды

1/2 стакана белого бальзамического уксуса

1/3 стакана белого сахарного песка

1/4 ч. л. кошерная соль

1 целая палочка корицы

1 целый зубчик чеснока

Направления:

Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и варите 30-40 минут.

Конечная консистенция должна представлять собой жидкий сироп. Дайте полностью остыть перед подачей на стол.

Маринованный лук «Красный жемчуг»Ингредиенты:

1/2 стакана лепестков красного жемчужного лука

1/4 дюйма красного корня, очищенного и нарезанного ломтиками

3/4 стакана красного винного уксуса

3/4 стакана воды

1/2 стакана белого сахарного песка

Направления:

Чтобы разделить на лепестки, аккуратно отрежьте корень жемчужной луковицы, а затем разрежьте ее пополам. Будьте внимательны: кончик нужно разрезать равномерно, чтобы сохранить форму луковицы. Очистите луковицу, затем аккуратно отделите лепестки друг от друга и поместите в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи.

Тем временем нагрейте остальные ингредиенты в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне.

Доведите до кипения, время от времени помешивая, затем полейте кольцами жемчужного лука.

Дайте полностью остыть перед использованием или хранением в холодильнике.

К пластине:

Выложите хумус на тарелку и создайте внутренний круг для ягненка.