Можем ли мы уже положить конец тенденции к рыбным консервам?

Sep 01, 2023

Рубрики:

Можем ли мы все признать, что рыбные консервы — это нормально?

Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию. Ознакомьтесь с нашей этической политикой.

Если вы проводите какое-то время в Интернете о еде, вы, вероятно, были завалены контентом о рыбных консервах, независимо от того, доминируют ли видео «вечерние рыбные консервы» на вашей странице TikTok For You или званые обеды вашей группы друзей были пропитаны этими видео. маслянистые баночки скумбрии и тунца. Рыбные консервы официально считаются шиком, и этот факт меня серьезно поражает, учитывая, что мало продуктов, которые переоценены больше, чем (большая часть) рыбы в консервной банке.

Конечно, как и почти все остальные в мире, мне нравится на обед хорошая банка тунца в масле, смешанного с майонезом, каперсами и дижонской горчицей. Я могу оценить удобство консервированного лосося, когда вы готовите онигири дома. Корейский консервированный тунец острый и насыщенный вкус, и всегда приятно иметь в кладовой банку моллюсков на тот случай, если вы захотите приготовить легкий импровизированный суп. Но это стандартные продукты из продуктового магазина, а не новое поколение причудливых морских существ, от пропитанных чернилами кальмаров до геодака, которые упаковываются в красиво оформленные, смехотворно дорогие банки, обещающие роскошные морепродукты без предварительной подготовки и варки.

Неудивительно, что этот момент совпал с увеличением числа американцев, путешествующих в Португалию, возможно, мировую столицу рыбных консервов. Наш новый интерес к европейским консервам принес в Штаты ошеломляющее разнообразие рыбных консервов, а вместе с ним и ощущение европейского престижа. Рыбные консервы не только напоминают вам об этой удивительной поездке в Лиссабон, но и стали символом мирского и авантюрного вкуса.

Похоже, что эта тенденция никуда не денется в ближайшее время. Существует бесчисленное множество крутых инди-брендов, таких как Fishwife и Scout, а также клубы по подписке на рыбные консервы, множество кулинарных книг по консервированию рыбы и футболки. Как сообщил на этой неделе Eater NY, двухэтажный магазин под названием «Фантастический мир португальской сардины» только что открыл свои двери на Манхэттене, продавая десятки различных видов жирных рыбных консервов. Один из таких вариантов — банка сардин за 44 доллара, с которых, как отмечает мой коллега Роберт Ситцема, «тщательно вручную очистили кожу и обваляли кости», с мягким вкусом и точками сусального золота, которые действительно создают атмосферу роскоши. Он «крайне» предпочитал банку за 15 долларов и отмечал, что не видит большой разницы между этими экстравагантными банками и старыми обычными сардинами из супермаркета.

И это потому, что даже самые лучшие рыбные консервы вполне съедобны. В отличие от филе обжаренного лосося средней прожарки, которое вы можете заказать в ресторане, рыбные консервы и другие виды морепродуктов готовятся при высоких температурах, чтобы гарантировать их стабильность при хранении. Это может быть менее заметно у жирных рыб, таких как тунец и лосось, но придает отчетливо эластичную текстуру более нежным моллюскам, таким как мидии и устрицы. Между тем, свежие сардины, возможно, трудно найти в моей части мира, но когда они в сезоне, нет ничего лучше, чем приготовить их целиком на сковороде с лимоном и зеленью.

И, учитывая цену многих из этих необычных банок, почему бы нам просто не есть больше свежей рыбы? Во время недавней поездки в Whole Foods я заметил банку копченого лосося емкостью 3,5 унции (торговая марка не разглашается в целях защиты невиновных) с сычуаньскими чипсами из чили, продаваемыми за 14 долларов. Это рыбные консервы, которые я пробовал раньше, и они совершенно прекрасны, особенно если смешать их со сливочным сыром, зеленым луком и хрустящими чипсами из чили. Но в том же Whole Foods я мог купить целый фунт филе атлантического лосося всего за 2 доллара дороже. И если бы мое сердце было привязано к копченому лососю, я мог бы заплатить 12 долларов за восемь унций свежей версии холодного копчения из магазина.

На каком-то уровне я это понимаю. Идея иметь уже приготовленную рыбу, чтобы вам не приходилось беспокоиться о ее разморозке или о том, чтобы она не испортилась в холодильнике, довольно привлекательна. Банки действительно выглядят красиво, если их разложить на деревянной доске с крекерами и оливками, но когда одна банка тунца стоит целых 26 долларов, это начинает напоминать мошенничество. Это действительно роскошный ингредиент или просто в Инстаграме он выглядит круто?